Makanan yang tinggi protein dan tumbuhan berasal dari haiwan

Perdebatan mengenai sama ada protein yang berasal daripada tumbuhan untuk menggantikan lengkap untuk protein yang terkandung dalam produk haiwan, telah dijalankan untuk masa yang lama. Ahli-ahli sains gunakan untuk menilai nilai kategori seperti protein sebagai nilai biologi, protein penghadaman, nisbah kecekapan protein, dan lain-lain.

Yang paling penting daripada kategori ini mungkin biologi nilai - ukuran aktiviti biologi protein, menunjukkan apa peratusan protein yang terkandung di dalam produk ini memang diserap oleh badan. Kandungan protein yang tinggi dalam makanan tidak selalu sama dengan nilai yang tinggi biologi mereka. Dengan nilai biologi skala stoballnoy makanan yang lazim yang mengandungi banyak protein, dianggarkan seperti berikut:

• Telur - 93.7;
• Susu - 84.5;
• Ikan - 76;
• Daging lembu - 74.3;
• Kacang soya - 72.8;
• Figure - 64;
• Gandum - 64;
• Jagung - 60;
• Kekacang - 58.

Ia adalah jelas bahawa walaupun sumber sayur-sayuran yang paling berharga protein - soya - protein menyediakan badan tidak secekap produk tenusu atau daging.

Selain itu, faktor yang sangat penting yang menjejaskan nilai produk protein kepada manusia, adalah kandungan asid amino. Mereka berada dalam apa-apa makanan protin secara tidak hanya dalam beberapa makanan yang mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk manusia. Mereka dipanggil sumber protein penuh atau penuh, dan merangkumi hampir semua sumber protein haiwan. Makanan protein lain tidak mempunyai satu atau lebih asid amino - adalah protein yang tidak lengkap atau rosak, termasuk, terutamanya, bijirin, kekacang, kacang, sayur-sayuran.

Jika seseorang enggan hanya daging dia boleh mendapatkan protein lengkap dari telur dan produk tenusu. Tetapi vegan - orang yang tidak termasuk dalam diet dari semua produk haiwan, untuk menyediakan diri mereka dengan jumlah yang mencukupi protein berkualiti, anda perlu setiap hari untuk makan banyak produk protein yang berbeza asal sayur-sayuran (terutamanya - produk berasaskan soya), dan mengambil makanan tambahan tertentu Makanan tambahan - klasifikasi asas .

Sebaliknya, banyak sumber protein haiwan, terutamanya - daging merah, mengandungi banyak lemak. Untuk steak daging lembu seberat 170 g dos mengandungi protein yang paling berharga - kira-kira 40 g dan 38 g lemak, termasuk - 14 g lemak tepu. Yang - lebih daripada 60% daripada pengambilan harian yang disyorkan dari jenis lemak. Bahagian sama salmon menyediakan anda dengan 34 g protein dan 18 g lemak, hanya 4 g yang - lemak tepu. Satu cawan lentil dimasak 18 g protein dan kurang daripada satu gram lemak.

Apabila membuat keputusan yang sumber protein dan berapa banyak untuk dimasukkan ke dalam diet anda, pastikan anda mengambil kira bukan sahaja nilai biologi mereka, tetapi juga lemak. Menurut ramai pakar pemakanan, daging merah (daging babi, daging lembu, kambing) hendaklah dimakan jarang dan dalam jumlah yang kecil - tidak lebih daripada dua hidangan seberat 85 g setiap minggu. Dari daging dan sosej adalah lebih baik untuk memberi - ia mengandungi banyak protein, tetapi komposisi mereka juga termasuk jumlah yang berlebihan lemak.

Sumber-sumber terbaik protein termasuk ikan, ayam, telur dan produk tenusu - ia mengandungi protein yang mudah diserap, dan yang agak rendah dalam lemak tepu. Kekacang, kacang dan benih pakar panggilan sumber tambahan protein - sesungguhnya mereka adalah sangat berguna, tetapi ia perlu tidak sepenuhnya menggantikan protein haiwan mereka.

Kanser dan Vitamin E

Antioksidan, termasuk vitamin E untuk melindungi sel-sel dari kesan kerosakan radikal bebas, yang boleh menyumbang kepada perkembangan tumor kanser. Vitamin E juga boleh menghalang pembentukan nitrosamines karsinogenik, yang terbentuk dalam perut nitrit yang terkandung dalam makanan. Akhir sekali, keupayaan vitamin E untuk meningkatkan sistem imun juga boleh menghalang pembangunan kanser. Malangnya, kajian di mana penyelidik telah cuba untuk mengaitkan pengambilan vitamin E dengan kebarangkalian kanser, telah menunjukkan bahawa dalam kebanyakan kes, vitamin ini tidak boleh dianggap sebagai langkah pencegahan yang berkesan.

Antara peserta satu kajian, yang sedang diperhatikan selama tujuh tahun, hampir sama sering jatuh sakit dengan kanser dan mereka yang mengambil harian 400 IU vitamin E dan mereka yang mengambil plasebo Placebo - satu alat yang berkesan untuk hipnosis diri . Kajian ini termasuk orang-orang tua lebih 55 tahun, mempunyai sejarah penyakit jantung atau diabetes. Vitamin E tidak mengurangkan risiko kanser di kalangan wanita yang mengambil sehari untuk 600 IU vitamin E.

Beberapa kajian telah mengkaji hubungan di antara pengambilan vitamin E dan risiko kanser prostat. Dalam satu kajian seperti terlibat 29,000 orang; risiko kanser adalah kira-kira yang sama pada mereka yang mengambil vitamin E dan plasebo. Walau bagaimanapun, perokok dan mereka yang berhenti merokok, pengambilan lebih daripada 400 IU vitamin E sehari menyebabkan (71%) pengurangan ketara secara statistik dalam kemungkinan mendapat kanser prostat.

Dalam satu lagi percubaan klinikal yang melibatkan 29133 perokok lelaki telah mendapati bahawa dos harian 50 IU vitamin E sintetik lebih 5-8 tahun, mengurangkan risiko kanser prostat sebanyak 32% (berbanding dengan mata pelajaran yang mengambil plasebo).

Setelah menerima keputusan yang memberangsangkan itu, ia telah memutuskan untuk menjalankan kajian yang lain. Dalam rangka kerja, ahli-ahli sains merancang untuk menentukan sama ada penggunaan jangka panjang membantu (7-12 tahun) sintetik vitamin E (400 IU, dalam bentuk DL-alfa-tokoferol), bersama-sama dengan selenium (200 mikrogram per hari) atau tanpa, untuk mengurangkan kemungkinan mendapat kanser prostat . Kajian ini melibatkan 35.533 lelaki yang sihat yang berumur 50 tahun dan lebih tua. Ia telah dihentikan lebih awal daripada yang dirancang, apabila ia menjadi jelas bahawa pengambilan vitamin E (termasuk dalam kombinasi dengan selenium) selama 5, 5 tahun tidak membantu mengurangkan risiko kanser prostat.

Pemerhatian mata pelajaran dalam setengah tahun yang berikut (pada masa ini, mereka tidak menerima vitamin E dan selenium) telah menunjukkan bahawa lelaki yang sebelum ini mengambil risiko E vitamin kanser prostat adalah 17% lebih tinggi daripada mereka yang hanya menerima plasebo dan ini adalah perbezaan ketara secara statistik. Risiko adalah lebih tinggi sedikit pada lelaki yang mengambil selenium, tetapi perbezaan itu tidak penting. Kemungkinan mendapat jenis kanser yang lain dalam semua kumpulan pesakit yang sama.

Sehingga kini, hanya keputusan kajian menunjukkan bahawa penggunaan dos besar vitamin E (sebagai bahan tambahan makanan Makanan tambahan - klasifikasi asas Dan dari makanan) boleh mengurangkan risiko kanser. Dalam ujian klinikal ini melibatkan wanita di bawah 65 tahun, dan mereka mengambil 35.7 IU vitamin E setiap hari. Dalam ujian, terdapat pengurangan ketara dalam risiko mendapat kanser kolon. Walau bagaimanapun, semasa ujian akan datang, di mana lebih daripada satu ratus ribu orang, untuk mengulangi keputusan ini gagal. Kajian ini dijalankan dengan penyertaan lebih daripada 18,000 wanita menopaus tidak menunjukkan bahawa vitamin E boleh mengurangkan risiko untuk mendapat kanser payudara. Dalam kajian yang lain didapati bahawa pengambilan yang berpanjangan vitamin E (selama sepuluh tahun atau lebih) mengurangkan kemungkinan untuk mati akibat kanser pundi kencing Pundi kencing - struktur dan fungsi Walaupun risiko untuk mendapat penyakit ini, nampaknya, tidak dikurangkan.

Keabnormalan kognitif

Otak menggunakan jumlah yang amat banyak oksigen, dan dalam membran neuron mengandungi banyak asid lemak tak tepu. Para saintis membuat teori bahawa jika kerosakan yang neuron yang disebabkan oleh radikal bebas, akhirnya boleh membawa kepada penyakit kognitif dan neurodegenerative seperti penyakit Alzheimer, pengambilan yang mencukupi antioksidan Antioksidan: kebenaran tentang faedah terkenal   mungkin sedikit sebanyak melindungi daripada penyakit-penyakit ini. Hipotesis ini disahkan oleh keputusan ujian klinikal, yang dihadiri oleh 341 pesakit yang mempunyai bentuk yang sederhana penyakit Alzheimer. Pesakit mengambil plasebo, vitamin E (DL-alfa-tokoferol, 2000 IU sehari), perencat oksidase monoamine (selegiline), atau kedua-dua vitamin E dan selegiline. Dalam tempoh dua tahun pemerhatian, para saintis telah membuat kesimpulan bahawa pesakit yang mengambil vitamin E dan selegiline, bersama-sama atau berasingan oleh penyakit Alzheimer berkembang lebih perlahan daripada mereka yang mengambil plasebo. Pesakit-pesakit ini jarang memerlukan bantuan untuk peduli, mereka bertahan lebih lama mengekalkan keupayaan untuk melaksanakan secara bebas aktiviti harian.

Satu lagi kajian, yang dihadiri oleh orang-orang yang berumur 65-102 tahun, menunjukkan bahawa pengambilan dos yang tinggi vitamin E - daripada makanan atau makanan tambahan - melambatkan kemerosotan fungsi kognitif di kalangan orang tua. Dalam dua kajian lain, bagaimanapun, gagal untuk menunjukkan bahawa vitamin E boleh memperlahankan perkembangan penyakit Alzheimer. Pada masa ini pakar biasanya tidak digalakkan untuk vitamin E sebagai agen untuk mencegah gangguan kognitif. Terdapat lebih banyak lagi penyelidikan yang boleh membantu kita untuk memahami bagaimana vitamin E dikaitkan dengan kemerosotan yang berkaitan dengan usia fungsi mental - kecuali, sudah tentu, sambungan demikian wujud.